Специалисты подсчитали, что в Москве каждый год возрастают объемы потребления кофе, что приводит к повышению доходов. Если на сегодняшний день москвичи на приобретение кофе тратят примерно 30 тысяч долларов, то эксперты прогнозируют увеличение этой цифры в десять раз к будущему году. Другие напитки, такие, как чай и соки, постепенно вытесняются. Рассмотрим подробный бизнес-план открытия киоска, торгующего кофе на вынос, какой потребуется первоначальный капитал, на что пойдут основные затраты и насколько рентабелен этот бизнес.
Выбираем территорию под кофейню
-
Торговля кофе на вынос имеет ряд преимуществ по сравнению с обычной кофейней, где посетители пьют напитки только в самом заведении.
- на то, что ценителей кофе много, не у каждого есть время и желание сидеть в кофейне.
- Есть люди, которые покупают напиток, но насладиться им предпочитают дома.
- Взяв кофе на вынос, его можно выпить буквально на ходу, не теряя ни минуты.
Для начала предприниматель должен составить четкий бизнес-план, в котором будет предусмотрен выбор места под новое заведение, регистрация, получение разрешений, закупка оборудования и сырья, расчет предстоящих затрат и ожидаемой прибыли.
Первая задача – выбрать под свою кофейню удачное место. Это должен быть оживленный район города или даже небольшой отдел в крупном торговом центре или в магазине. Имеет смысл открыть кофейню на автовокзале, в аэропорту, то есть там, где всегда есть множество людей. Стоит рассмотреть и территорию вблизи от учебных заведений, чтобы дети и молодежь покупали кофе и уносили его с собой. Выбор места – важнейший момент, так как чем больше будет потенциальных клиентов, тем большим успехом будет пользоваться заведение и тем значительнее выручка.
Регистрация и подготовка документов
Чтобы начать работу, необходимо обязательно пройти регистрацию. В местной налоговой инспекции будущий предприниматель должен зарегистрироваться в качестве ООО или индивидуального предпринимателя. Оформление ИП – оптимальный вариант, поскольку проходит быстро, дешево и с оформлением намного меньшего количества документов.
-
После регистрации необходимо заняться получением разрешений от нескольких служб.
- Самое главное разрешение требуется от санитарно-эпидемиологической службы. Этот вопрос особенно важен, поскольку кофейня представляет собой предприятие общественного питания, и за ней устраивается постоянное наблюдение.
- Необходимо также получить разрешение от органов территориального управления имуществом.
- Если помещение строится с нуля, потребуется обязательное заключение пожарников. Если же оно берется в аренду, заключение пожарников не требуется, за все отвечает арендодатель.
Кроме первичного согласования, с органами санитарно-эпидемиологического надзора придется сталкиваться ежегодно: они раз в год проверяют, насколько безопасной и качественной продукцией обеспечиваются граждане.
Оборудование для кофейни
Для оснащения кофейни потребуется приобрести оборудование и другие технические средства. Кофеварку лучше всего приобрести профессиональную, желательно итальянского производства. Такие машины дороже бытовых, но экономить на них не следует, они себя окупят. Импортные кофеварки профессионального уровня способны прослужить длительное время. Купить их несложно: есть фирмы, поставляющие кофе, которые попутно снабдят вас всем необходимым для его приготовления.
Кроме кофеварки нужда будет еще кофемолка и герметичные емкости, чтобы хранить напиток, холодильное оборудование, если вы будете торговать кондитерскими изделиями, столы, стулья и барная стойка, витрины и кассовый аппарат. Понадобятся и вешалки, на которые клиенты будет вешать свою одежду.
Для приготовления кофе требуется исключительно очищенная вода, для подготовки которой необходимо приобрести фильтр. Понадобится для работы всего оборудования провести все необходимые коммуникации – электричество, воду, отопление, организовать вентиляцию.
Подбор персонала
Обязательно потребуется набрать работников. Их количество и состав зависят от того, как будет организована работа кофейни. Для небольшой кофейной лавки будет достаточно иметь 1-2 продавца. Если же для торговли кофе на вынос организуется большое заведение, в штат придется принимать администратора, уборщицу, официантов, охранника. Все сотрудники должны иметь медицинские книжки и соблюдать правила личной гигиены. Санитарно-эпидемиологическая служба это обязательно проверит.
Желательно, чтобы сотрудники уже имели опыт работы в этой сфере. Если кроме напитков и кондитерских изделий вы собираетесь торговать закусками, потребуется повар со специальным образованием. Важное требование – вежливость персонала и корректное обращение с клиентами. Это определяет качество обслуживания и в конечном счете – успех всего заведения. Имеет смысл провести специальное обучение персонала. Официанты должны не только обслуживать посетителей, но и иметь достаточные знания, чтобы проконсультировать их по различным вопросам. Они должны четко знать, какие бывают сорта кофе, какова между ними разница и т.д.
Интерьер помещения
При подготовке большой кофейни, предполагающей торговлю на вынос, надо внимательно отнестись к проектированию интерьера помещения. При разработке проекта кофейни надо учитывать, что расстояние ее от жилых и общественных зданий должно быть не меньше 50 метров. Для персонала и получения сырья должен быть отдельный вход.
-
В состав помещений должны входить:
- управляющего;
- склад для хранения сырья;
- помещение для персонала;
- санитарный узел;
- душевая.
Обстановка помещения для посетителей также важна: люди все равно какое-то время будут сидеть в кофейне. Надо подобрать удобную, но без вычурности посуду, удобные сиденья и столы. Хорошо, если в зале имеется музыкальное сопровождение. Стены должны быть окрашены в теплые, но не яркие тона. Вечером включаются небольшие светильники, установленные на каждом столе. Чтобы посетители могли брать с собой кофе на вынос, необходимо иметь специальные транспортировочные емкости, которые должны быть герметичными, чтобы кофе не остывал.
Основные доходы и расходы
Бухгалтерские расчеты обязательно включаются в бизнес-план – при этом подсчитываются потенциальные расходы заведения и его доходы. В чистой прибыли учитываются затраты на покупку сырья, выплаты заработной платы сотрудникам, плана за электроэнергию и т.д. Основные расходы кофейни – на приобретение оборудования. Например, профессиональная кофемашина обойдется в 5000 долларов, на холодильное оборудование придется истратить 1000 долларов. Кофемолку можно купить за 300-400 долларов, фильтр для воды – за 300 долларов. Как считают специалисты, такое заведение окупится за 1-2 года.
Рентабельность такого предприятия очень высока – до 40-60%. На открытие собственного бизнеса потребуется около 50 тысяч долларов, если речь идет о небольшой лавке, первоначальный капитал потребуется намного меньший.
Выводы и рекомендации
Рассмотрев все, приведенное выше, можно заключить, что разработать бизнес-план и открыть кофейню на вынос не так просто. Понадобится иметь первичный капитал и определенные способности организатора.
Важно правильно выбрать место для расположения нового заведения – это должен быть оживленный городской район, где всегда много людей. Актуальным выглядит открытие такой кофейни возле учебных заведений, различных организаций, в аэропортах и на автовокзалах.
Для придания бизнесу законности предпринимательскую деятельность необходимо зарегистрировать. Потребуется также приобретение специального оборудования, для чего могут понадобиться десятки тысяч долларов.