Как открыть суши-бар
Разновидности суши-баров
Апогей моды на суши-бары пришелся на середину 2000-х годов. Тогда количество всевозможных ресторанов японской кухни, суши-баров и «японских» кафе, казалось, зашкаливало. Однако даже сейчас, каким бы насыщенным подобными предложениями ни казался рынок, суши-рестораны продолжают оставаться востребованными и популярными и успешно конкурируют с другими заведениями национальной кухни.
Конечно, многие независимые частные бары были вытеснены мощными конкурентами – сетевыми заведениями. Сейчас, когда количество суши-баров в больших городах явно превышает пару сотен, большинство из них – сетевики, а число их несетевых «собратьев» на порядок ниже.
Тем не менее, достаточное количество обособленных заведений устояло, оставшись на плаву благодаря высокому качеству услуг, хорошему расположению, удачным маркетинговым стратегиям.
Популярность японской кухни такова, что ряд заведений питания из-за высокого спроса у потребителей вынужден специально вводить в меню блюда японской кухни. Правда, эти блюда вряд ли можно с полным правом назвать подлинно японскими, поскольку большинство из владельцев подобных заведений не озадачивается приглашением на работу суши-повара и высочайшими требованиями к качеству блюд.
Также на общепитовском рынке представлена такая разновидность суши-баров, как «ограниченный функционал». Это заведения, арендующие места в торговых центрах, организующие прием заказов «на вынос» либо с курьерской доставкой на дом. Это достаточно выгодный вид бизнеса благодаря существенной экономии на арендной плате, заработке официантов и т.д.
Почему выгодно открывать суши-бар
Невзирая на насыщенность рынка подобными предложениями, суши-бары все равно продолжают вполне успешно работать, и их количество даже увеличивается. Почему же это происходит? Дело в высокой рентабельности подобных заведений, их малозатратности.
В приготовлении большинства блюд японской кухни нет ничего особенного. По сути, это холодные закуски, правда, иногда с весьма экзотическими ингредиентами. Именно из-за экзотичности ингредиентов и суровых требований к их качеству японская кухня малопригодна для использования в домашних условиях, хотя базовые компоненты легко приобрести в супермаркетах. Куда проще за небольшую сумму получить в ресторане уже готовое блюдо и съесть его в приятной обстановке, чем морочить себе голову поиском необходимых составляющих, затем готовить (при том, что для этого нужно иметь определенную сноровку).
Вот и выходит, что, даже предлагая готовое блюдо по низкой розничной цене, за счет очень малой себестоимости на нем легко можно легко заработать. Себестоимость 1 суши не более 6 рублей, в то время как розничная цена составляет уже 50 рублей.
Основные затраты
Спрос на японскую кухню сравним разве что со спросом на итальянскую, особенно на пиццу. Только вложить в суши-бар придется куда меньше, чем в пиццерию. Повторимся: японская кухня – в основном, холодные закуски, так что на приобретении оборудования для приготовления горячих блюд можно сэкономить.
Конечно, блюда горячие в японской кухне присутствуют. Если они будут присутствовать и в вашем меню, придется потратиться и на варочное оборудование (например, плиту для мисо-супа) – а это 320-480$.
Японский ресторан, рассчитанный на 20-30 посетителей, необходимо обязательно оборудовать рисоваркой (набор для приготовления риса), суши-кейсом (особая витрина для хранения готовых блюд в необходимых условиях, не допускающих заветривания и порчи), машинкой для приготовления суши, термосами для хранения готового риса, холодильным оборудованием, посудой для приготовления, специальным инвентарем. Все это обойдется примерно в 5000-6500$.
Кстати, есть возможность получить холодильное оборудование даже бесплатно – такой бонус предоставляют своим клиентам некоторые крупные поставщики, особенно снабжающие рестораны морепродуктами.
Остаются еще расходы на возможный ремонт и оформление интерьера, мебель, сервировочные аксессуары. Для бара на 20 посадочных мест сумма затрат – около 145 000$.
Дополнительные аспекты
Суши бар – всегда удачный выбор в плане выгодной аренды. Бар занимает очень небольшую площадь: пятидесятиместный ресторан потребует не более 150 кв.м. площади. Но и это еще не предел, вполне успешно функционируют и менее вместительные заведения. Так что, сильно не теснясь, бар вместительностью в 30 посадочных мест (а это не менее 60 посетителей в день) разместится на 100 кв. м. площади. Главное – чтобы эти 100 кв. м. располагались в месте с высокой посещаемостью: офисном и торговом центре, супермаркете. В вашу пользу может сыграть все: близость транспортной развязки, количество предприятий и контор рядом, отсутствие конкурентов.
Ну, и, конечно же, не стоит забывать о том, с чего начался наш разговор – со специфики. Японский ресторан – не просто характерные блюда. Это, прежде всего, неповторимая атмосфера, гармоничная и неназойливая. Как передать ее – то ли точно следовать строгим традициям, то ли, позаимствовав отдельные черты, сдержанно вписать их в обстановку, руководствуясь предпочтениям потенциальных клиентов – дело ваше.
Определяем число работников
Решить, каким будет коллектив, можно, проанализировав количество потенциальных посетителей, меню и прочие услуг, которые собираетесь оказывать.
Минимальный персонал – пять человек. Расчет прост: один повар, 2-3 официанта, работник кухни (на нем мытье посуды, уборка, прочие неквалифицированные работы), возможно, бухгалтер и кассир (если, конечно, вы не решитесь принять эти функции на себя). Это в случае, когда вы обходитесь без менеджера по закупкам, кадровика и т.д.
Разнообразие меню повышает притягательность бара, но требует большего количества поваров. Нужно обеспечить одновременную работу горячей и холодной кухни – принимайте на работу не менее двух сушистов.
Количество официантов должно соответствовать площади заведения, чтобы обеспечить скорое и качественное обслуживание.
Планируя заниматься доставкой еды, сразу рассчитывайте увеличить число работников, пригласив менеджера по заказам и курьера. Для обслуживания всех заказов одного повара в этом случае будет недостаточно.
Если бюджет, с которым вы приступаете к открытию, невелик, постарайтесь больше функций взять на себя или распределить между работниками, но только, если это не скажется на качестве прямых обязанностей. Если совмещение приведет к тому, что обе работы будут выполнены недостаточно хорошо, лучше не гнаться за экономией и пригласить приходящего специалиста.
Квалификация работников
Когда-то на заре отечественной истории суши-баров, главной задачей был поиск профессионального повара. Всеми способами хозяева добивались, чтобы на работу приезжали японские мастера, так как никто не мог достойно справиться с приготовлением блюд. Это вызвало даже спрос на услуги агентств по подбору иностранного персонала, контролирующих качество работы. Но постепенно японцев вполне успешно сменили корейцы и буряты.
Нынче число профессиональных сушистов в больших городах велико, проблем с выбором профессионала возникнуть не должно, чего не скажешь о хороших работниках горячей кухни.
Заработок профессионального повара-сушиста, в зависимости от региона и уровня профессионализма, варьируется от 650$ ежемесячно.
Форма хозяйствования и налоги
Занявшись предпринимательством, отдавайте себе отчет, какую именно форму хозяйствования избрали, и какие последствия это влечет.
Законодательство дает возможность заниматься бизнесом с созданием юридического лица либо без оного – будучи индивидуальным предпринимателем.
Наиболее популярны такие формы хозяйствования, как общество с ограниченной ответственностью (ООО) либо же упомянутое ИП. Создание общества обладает своими преимуществами, в числе которых упрощенная система поставки продукции, больший диапазон для взаимодействия с партнерами, доверительные отношения с клиентами.
При выборе ставки налогообложения нужен расчет. Прикиньте (сами или с помощью специалиста) что вам выгоднее? Учитывать нужно и площадь зала, и разновидности услуг.
Некоторые эксперты советуют переходить на ставку 15% налогообложения только если площадь превышает 150 кв. м., а в остальных случаях оставаться на едином налоге (ЕНВД).
Можно оформить деятельность так, что определенная ее часть будет облагаться налогом по упрощенной ставке, а часть – по ЕНВД. Например, имеет смысл сделать это, если ваше заведение не только предоставляет услуги в сфере общепита (тут выгодно применить единый налог), но и, например, доставляет еду (лучше применить УСН). Правда, в такой ситуации нужно ведение отдельного учета на каждый вид деятельности, соответственно, потребуется привлечь грамотного бухгалтера.
Получение прибыли
Уже говорилось, что рентабельность бизнеса в данной сфере высока. Расходы на открытие небольшого суши-бара невелики, и, сэкономив на оформлении помещения, оборудовании для горячей кухни, без привлечения большого числа работников можно справиться с этой задачей при очень скромном стартовом капитале.
Окупится ваше заведение быстро: например, для открытия бара, рассчитанного на 20 посетителей, потребуется около 145000$. За два-два с половиной года работы эти расходы себя оправдают, поскольку ежемесячный доход даже мелкого заведения составляет 9500-16000$. Постепенно вы сможете даже организовать собственную сеть специализированных точек питания.
К сожалению, не нашел на сайте Ваших контактов. Хочу предложить Вам взаимовыгодное сотрудничество.
Меня зовут Абросимов Денис, я занимаюсь продвижением в Интернет информационного продукта "Бизнес-Пак Ресторан Доставки". Продукт, по сути, является аналогом франчайзинговог о предложения, только по гораздо более низкой цене, без передачи торговой марки и постоянной связи с франчайзи. То есть, Бизнес-Пак включает в себя полноценное руководство по запуску, плюс все необходимые материалы: макеты меню, листовок, бизнес-план, технологические карты и тп.
Сайт продукта: http://biznespack.ru/.
Ваш сайт находится на первых страницах яндекса по запросу "как открыть доставку суши".
Предлагаю Вам участие в партнерской программе продукта. Для Вас я изначально выставлю персональную повышенную партнерскую ставку. Таким образом, наше с Вами сотрудничество может быть плодотворным и взаимовыгодным.
Буду благодарен Вам за ответ на мое предложение. Готов обсудить детали.
С уважением, Денис Абросимов.