Прибыльный бизнес на выращивании вешенок и шампиньонов
Выбор помещения и его обустройство
Опытные грибоводы используют для выращивания грибов культивационные камеры, в которых постоянно поддерживается особый микроклимат, нужное для развития растения на различных фазах роста содержание углекислого газа и прочее. В процессе выращивания эти параметры существенно изменяются. Успех бизнеса и получаемый доход напрямую зависит от грамотного выбора помещения и его обустройства. Даже если в вашем распоряжении имеется подходящее помещение, то дополнительные вложения все же потребуются.
Желательно, чтобы помещение для культивации культуры имело систему вентиляции, в идеале это кондиционирование воздуха и хорошее отопление. Обязательно должна поддерживаться определенная влажность и температура. Размер затрат на обустройство часто зависит от размеров помещения, его первоначального состояния и назначения, запланированных объемов выращивания продукции и вида самих грибов. Например, вешенка не особо чувствительна к особым параметрам типа относительной влажности воздуха, освещенности и колебаниям температур. Потому оборудование помещения для нее не требует больших расходов. А вот с шампиньонами дело обстоит серьезнее. В этом случае придется уделять особое внимание постоянному микроклимату.
Для разведения вешенки подойдет практически любое строение наземного типа, это может быть сарай, овощехранилище, теплица или помещение для разведения животных. Чаще всего предпочтение отдается теплицам различного вида. Чтобы защитить растения от прямых солнечных лучей и перегрева, стекла обычной теплицы можно просто окрасить в белый цвет. Большой запас субстрата, находящийся в теплице, поможет поддерживать температуру около 0 градусов, даже если в это же время на улице -10-15°. Грибы, правда, в таких условиях не растут, но грибница не погибнет и сохранит свои жизненные качества.
Сарай, теплицу или другое помещение можно приобрести в собственность или взять в аренду за приемлемую сумму. Обычный сухой сарай подойдет для хранения соломы, из которой готовится требуемый субстрат. Его пастеризация может производиться в специальной камере или подходящей емкости. Для обустройства камеры также пригодно любое помещение. Заранее предусмотрите место, где будет производиться резка соломы. Субстрат требуется выдерживать в горячей воде, для этого следует позаботиться о контейнере или заранее выкопать яму.
Немного сэкономить можно и на выращивании шампиньонов, если не брать в аренду отдельное помещение. Вторую фазу ферментации компостного материала и этапы проращивания мицелия, а затем и культивирование самих грибов можно производить в одной камере. Следует лишь при каждом выносе использованного компоста дезинфицировать культивационную камеру с помощью парогенератора. Он же применяется и для обработки нового компостного материала. В этом случае экономия на аренде отдельного помещения будет не особо существенной, так как придется купить в дополнение оборудование, регулирующее относительную влажность и температуру воздуха, а также обеспечить надлежащую тепло- и влагоизоляцию.
Выращивать грибы можно двумя способами – интенсивным и экстенсивным. Первый метод предполагает культивацию грибов в специальном помещении с возможностью регулировки основных параметров микроклимата. Грибоводам со стажем удается даже получать урожай круглый год, применяя различные субстраты. Продолжительность одного цикла составляет примерно 2 месяца.
Способы самостоятельного приготовления субстрата
Сырье, на котором выращиваются грибы, называется субстрат, мицелий – это именно то, из чего их выращивают. Субстрат готовят своими силами из соломы пшеницы, ржи, ячменя, а также костры льна, стеблей и кочерыжек кукурузы. Готовый субстрат также реализуется фирмами, занимающимися производством этого сырья. Обычно такие предприятия дают гарантию на свою продукцию. И при соблюдении должных условий содержания и выращивания можно получить не менее 2 кг грибов с каждых 10 кг готового субстрата. Сегодня стоимость 10 кг сырья приравнивается к оптовой стоимости 1 кг вешенок.
Если же субстрат готовится своими силами, то особое внимание следует уделить его экологичности и качеству. Если сырье будет содержать большое количество химических элементов и удобрений, то, по мнению специалистов в этом деле, грибы на нем вряд ли вырастут. Чтобы повысить урожайность, в качестве добавок можно использовать опилки, древесную стружку, кору деревьев, полову и другие отходы натурального происхождения. Закупать солому лучше прямо на полях, для этого конечно потребуется личный транспорт. Доставка соломы на дом обычно имеет приличную стоимость.
Даже если солома чистая, ее все равно следует предварительно подготовить и обработать должным образом. Ведь на поверхности в любом случае есть вредные микроорганизмы. Чтобы от них избавиться, применяется простая термообработка, для этого солому помещают в емкость нужного размера и заливают кипящей водой, затем оставляют в таком состоянии на сутки.
К сожалению, такой способ первичной обработки не способствует большим урожаям, скорее всего, он будет составлять примерно 1 кг на 10 кг субстрата. Чтобы увеличить этот показатель, используют специальные камеры, в которых происходит пастеризация. Внутрь помещается солома, затем туда же нагнетается горячий водяной пар. При этом температура в камере должна составлять примерно 60°С. В таких условиях солома выдерживается 6-8 часов, затем интенсивность подачи пара следует снизить, чтобы температура упала до 50°. В камере должна быть непрерывная вентиляция, в ней сырье должно провести еще двое суток. Как упоминалось выше, для устройства камеры подойдет любое помещение, немного переоборудованное для процесса пастеризации. Купить парогенератор нужной мощности не составит труда, его стоимость колеблется в пределах 1500-2800$. Впрочем, находчивые предприниматели экономят на покупке нового оборудования, приобретая бывшее в употреблении, или даже делают своими руками.
Интенсивный способ выращивания грибов
После окончания процесса пастеризации субстрат следует охладить и после этого засеять мицелием. При этом нужно соблюдать особые пропорции: на 1 тонну субстрата берется 30-50 кг мицелия. Затем подготовленный таким образом субстрат укладывается в полиэтиленовые мешки по 10-12 кг. Для удаления избыточного количества воды, которая скапливается в почве, в нижней части мешка следует сделать небольшие отверстия. Затем мешки помещаются для проращивания в камеру. В помещении не рекомендуется использовать деревянные элементы, нельзя допускать попадания прямых лучей солнца. Необходимо, чтобы температура во время проращивания не превышала 24°, а относительная влажность держалась на уровне 60-65%.
Прорастает грибница примерно 1,5-2,5 недели, затем мешки следует перенести для плодоношения в другую камеру. Здесь влажность должна быть в пределах 80-85%, а температура – 12-18°С. Столь высокая влажность поддерживается благодаря использованию систем полива. Над мешками прокладываются трубы с миниатюрными отверстиями, через которые и осуществляется орошение. Освещение в камере может быть естественным или люминесцентным.
При соблюдении всех требуемых условий уже через 1-2 недели на поверхности мицелия появляются зародыши плодового тела. Впоследствии из них вырастают целые грозди грибов. Созревание происходит волнообразно в течение 5-7 дней с небольшим интервалом в 10-14 дней. Обычно собирают урожай первых 3-х волн, а затем использованные мешки заменяют новыми.
Получение урожая экстенсивным способом
Экстенсивный способ выращивания грибов максимально приближен к естественным условиям их произрастания. В этом случае мицелий вносится не в подготовленный субстрат, а на пни лиственных деревьев. Выбирать пни следует очень тщательно, предпочтение нужно отдавать молодым пням, к тому же они не должны быть заражены другими грибами. Вместо пней для выращивания грибов используются отрубки, которые делают из стволов деревьев лиственных пород. На них наносят мицелий и ждут прорастания грибницы, выдерживая отрубки при повышенной влажности. После этого бревна вкапываются в землю, место посадки регулярно поливают. Экстенсивный метод выращивания грибов малорентабельный, потому используется редко. Уже через 3-4 года после заражения бревна мицелием урожай снижается до отметки 10% и ниже от массы отрубка или пня. Так что при выборе такого способа выращивания грибов на большую производительность рассчитывать не стоит.
Выбор мицелия: купить или вырастить самому
От выбора мицелия напрямую зависит и последующий урожай, и качество самих грибных тел, потому ему следует уделить особое внимание. Мицелий можно приобретать у фирм-производителей или выращивать самостоятельно. В последнем случае придется оформить нужные документы на посевной материал. Помимо прочего, выращивание мицелия сопровождается некоторыми трудностями и временными затратами. Поэтому многие опытные грибоводы предпочитают закупать уже готовый мицелий. Само по себе выращивание мицелия может стать довольно прибыльным бизнесом, но этот процесс требует особых знаний и большого опыта, чем просто культивирование грибов. Чтобы грибы не выродились, потребуется специальная маточная культура, которую также периодически следует обновлять.
Выбирая поставщика сырья, в первую очередь необходимо обращать внимание на наличие разрешительных документов и качество самого продукта. Культура высокого качества имеет белый цвет без различных пятен и приятно пахнет свежими грибами.
Желательно поинтересоваться у продавца, в каком месте он приобретает зерно для выращивания. Можно проверить и само зерно, если были нарушены условия хранения материала для культивации мицелия, оно может быть заражено грибами-паразитами. Если вы только начали заниматься этим делом, и не имеете должного опыта, обратитесь за помощью к специалистам. Иначе вы рискуете с первого же раза получить некондиционное сырье или штамм, который совершенно не подойдет для выращивания в ваших условиях. Например, некоторые сорта вешенки перед плодоношением должны подвергаться своеобразной закалке, то есть температура должна быть понижена до 0-2° на сутки. Не будучи знакомым с такими нюансами выращивания, можно так и не дождаться своего первого урожая.
Подбор работников и методы доставки продукции
Несмотря на все эти сложности самые большие трудности в грибном бизнесе связаны с поиском работников для обслуживания хозяйства. Опытные специалисты в этом деле – большая редкость. Этому не учат в институтах, и постигать все премудрости выращивания грибов приходится на своих же ошибках. Но если вам посчастливилось найти профессионала, то и зарплата будет соответствовать его опыту и знаниям. Можно установить размер зарплаты в соответствии с объемами получаемой продукции, это станет отличной мотивацией для качественного труда. Количество работников определяется размерами грибного хозяйства. Например, с выращиванием 50-100 кг вешенок в день справятся два человека, три-пять потребуется для сбора урожая в 200-300 кг. При этом следует помнить, что подготовкой субстрата и сбытом должны заниматься совсем другие работники. То есть штат небольшого предприятия должен составлять примерно 10 человек, сюда входят рабочие, управляющий, бухгалтер, менеджер по сбыту и т.д.
Необходимо заранее продумать способы доставки продукции покупателям. Хорошо, если ваше предприятие располагается в черте города или в ближайшем пригороде. Размещение грибной фермы вдали от города или области будет не самым лучшим решением. При этом значительно увеличатся затраты на транспортировку, что в свою очередь повлияет на рост себестоимости продукции, и как следствие, повлечет уменьшение чистой прибыли.
