Производство пельменей с разными начинками – выгодный бизнес

Изготовление пельменей технически не имеет ничего сложного. Оно не требует особых навыков или специфического оборудования. С этой задачей успешно справится практически каждая хозяюшка. Однако в ресторанном бизнесе из множества открытых пельменных выживают лишь несколько. Как правило, это те, кто использует нестандартные подходы в изготовлении своего коронного блюда. Обычными пельменями сегодня мало кого удивишь. А вот пельмени с разными начинками – это в диковинку.

Увеличиваем спрос за счет ассортимента

Использование уникальной рецептуры, качественных ингредиентов, оригинальных технологий позволит создать пельмени необычные и вкусные. Это обязательно оценит клиент. Широкий ассортимент можно обеспечить различными начинками. Какие же начинки можно использовать в пельменях, кроме классического свино-говяжьего фарша?

1. Обывателю знакомы русские, сибирские пельмени. Это классика жанра. Сыграть здесь можно на уникальности фарша, пропорциях, а также рецепте приготовления теста.

2. А как насчет пельменей по-таджикски? В этом блюде используется баранина с козьим молоком и чесноком.

3. Популярны также украинские пельмени, их особенность – добавление шпика. За счет этого продукт получается довольно жирным, но опять же – на любителя.

4. Альтернативой обычным мясным пельменям могут стать колдуны из индейки.

5. Любители нежирной пищи оценят пельмени с мясом кролика.

6. Относительно недорогие и очень вкусные пельмени с куриным фаршем. Чтобы он не был слишком пресным, можно добавить в него немного свинины.

7. Пельмени без мяса также имеют право на существование. Традиционные одесские овощные пельмени имеют массу поклонников по всему миру.

8. Гурманов можно удивить фруктовыми пельменями. В качестве начинки можно использовать дынно-тыквенный паштет, яблоки с изюмом.

9. Рыба – это не мясо. А рыбные пельмени – достойная альтернатива стандартным мясным. Начинку можно сделать из соленой семги, копченой скумбрии.

Какие начинки для пельменей выбрать

Процесс формирования ассортимента пельменной должен быть основан на потребительском спросе. А основан спрос на местных традициях питания. Если в регионе распространено мясо, то на этом и стоит играть. Если местные отдают предпочтение рыбе, то главными блюдами пельменной должны быть именно рыбные пельмени. Например, пельмени с семгой можно преподносить как блюдо от шеф-повара. Также важно учитывать периоды, сезонность. Фруктовые пельмени предпочтительнее летом, хотя и зимой их не стоит исключать из ассортимента. Нужно только выбрать те фрукты, которые актуальны в этот период, например, яблоки. Овощные пельмени актуальны в православные посты, когда люди добровольно отказываются от мяса и переходят на постные блюда.

Как узнать предпочтения будущих клиентов

Чем шире ассортимент пельменей, тем выше будут расходы. Поэтому каждая позиция должна быть экономически оправдана. Прежде, чем заводить в ассортимент новый вид пельменей, нужно понять, будет ли он пользоваться спросом. Для этого можно обратиться к местным форумам и попробовать обсудить пельменную тематику с потенциальными клиентами. Можно создать несколько тем на популярных форумах и посмотреть на комментарии. Желательно самому активно участвовать в обсуждении, чтобы тема не выглядела как опросный лист. Можно спорить с форумчанами, ведь именно в споре рождается истина.

Строим пельменный бизнес: с чего начать

Прежде, чем врываться в этот бизнес, следует понимать, что пельмени в нашей стране – блюдо довольно распространенное. Конкуренция на этом поприще крайне велика. Поэтому потребителю нужно предложить что-то действительно уникальное, чтобы навсегда отбить охоту конкурентам дышать вам в спину. Как уже обсуждалось выше, с классическими пельменями сильно не развернешься. Поэтому лучше сыграть на разнообразии и оригинальности начинок.

У пельменного бизнеса есть два варианта развития – ресторанный бизнес и производство пельменей для розничных сетей. Второй вариант, без сомнения, легче, и менее затратный. Сразу отпадут расходы на собственное помещение, предназначенное для потребления продукции, то есть ресторан.

Себестоимость килограмма качественных и вкусных пельменей составляет порядка 200-250 рублей. В собственном ресторане или кафе пельмени можно продавать по цене за килограмм до 700 рублей. За порцию в 200 грамм клиент отдаст всего 140 рублей, что не будет бить по карману. Прибыльность собственного кафе очевидна. Продажа пельменей через сети не принесет такой большой доход.

Открываем пельменную

Прежде всего, нужно зарегистрировать предприятие, выбрать помещение, где будет цех, набрать поваров, которые будут делать пельмени. К набору персонала следует отнестись крайне внимательно. Специалисты должны быть опытные, не стоит экономить на зарплате, нанимая новичков в этом деле. Кроме того, нужно уделить внимание медосмотрам. Они должны быть пройдены полностью.

Контроль качества продукции можно обеспечить, совместив функцию директора общепита с функцией шеф-повара. Это также позволит осуществлять постоянный контроль за себестоимостью выпущенных пельменей. Начиная ресторанный бизнес, специалисты рекомендуют изначально не раздувать штат. Лучше нанять 2-3 человека, имеющих высокие профессиональные качества, и платить им высокую зарплату.

Оборудование для производства пельменей различно. Есть относительно недорогие аппараты, делающие пельмени стандартной формы полумесяца. А есть такое оборудование, которое может делать продукцию различных форм, но обойдется оно гораздо дороже. Специалисты рекомендуют начать с небольшого аппарата и делать акцент на начинках.

Считаем расходы

Открытие точки общепита, где будут производиться пельмени, обойдется от 500 тыс. до 1 млн. рублей. Сюда, помимо цеха и оборудования, войдет помещение – полноценная столовая с достойным интерьером. Средняя окупаемость пельменной – один год. Этот срок является своеобразной точкой безубыточности. Даже если основой стартового капитала стал кредит, хорошо налаженный бизнес уже через год начнет приносить владельцу реальную прибыль.