Производство соков: как организовать бизнес?

Первая и основная задача любого производства – его правильная организация и выполнение требований законодательных актов. В частности, главные составляющие, необходимые для создания завода по производству восстановленных соков, это: - помещения производственного, складского и служебного назначения; - конвейерные линии; - материалы и сырье, необходимые для производства; - оборудование для упаковки и упаковочный материал.

Наилучшая форма собственности для предприятия, специализирующегося на производстве соков – общество с ограниченной ответственностью. Так будет намного проще разобраться с долей ответственности каждого учредителя и привлекать инвесторов. В регистрационных документах будущего завода основным кодом деятельности по ОКВЭД необходимо указать 15.32 («Производство фруктовых и овощных соков»). На начальной стадии запуска производства удобнее будет пользоваться упрощенной системой налогообложения. Позднее, когда рост доходов будет превышать обозначенную законодательством сумму годового оборота, лучше перейти на ОСНО.

Законодательные акты, нормы и правила

Документы, которые регулируют деятельность изготовления соков, следующие:

• «О защите прав потребителей» (от 07.02.1992 г. № 2300 – 1);
• «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (от 02.01.2000 г. № 29 – ФЗ);
• «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (от 30.03.1999 г. № 52 – ФЗ);
• «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (от 27.10.2008 г. № 178 – ФЗ).

Правила и нормы санитарии

Все предприятия, занимающиеся пивоваренным производством и изготовлением безалкогольной продукции, должны учитывать в своей деятельности требования:

• Санитарных правил (№ 3244-85 09.04.1985 г.);
• Предъявляемые к предельно допустимому количеству химических соединений, которые выделяет материал (тара, упаковка), контактирующий с пищевыми продуктами (ГН 2.3.2.972–00 Минздрав России);
• К гигиенической безопасности и пищевой ценности производимых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078 – 01 14.11.2001 г. МЗ РФ, с дополнениями).

При производстве соков должны строго учитываться требования государственных стандартов, внедренных на ведомственном уровне (ГОСТ Р 53137 – 2008), либо технических условий. ТУ разрабатываются специалистами предприятия на каждый вид продукции и сертифицируются в Роспотребнадзоре.

Выбор помещения

Площадь, на которой следует установить производственную линию соков, должна быть достаточно просторной, так как необходимо иметь свободное место для хранения небольшого запаса сырья. Для хранения готовой продукции нужно предусмотреть складское помещение и бытовые комнаты. Офис лучше всего располагать на территории производства. Помещение производственного цеха должно отвечать всем требованиям противопожарных норм и правил (документ от 25.04.2012 г.).

Целесообразнее всего размещать производственные мощности за чертой города: так можно сэкономить на аренде и на оплате коммунальных услуг (воды и электричества понадобится немало). Для запуска линии будет достаточно помещения в 150 квадратных метров.

Необходимое оборудование

Купить линию по изготовлению соков можно от 60 до 200 тысяч долларов, все зависит от производителя оборудования, качества, года выпуска, а также срока, на протяжении которого оно эксплуатировалось (при покупке бывшего в употреблении).

В состав конвейерной линии по производству соков входит:

• Система фильтрации и подготовки воды, которая используется при производстве продукта;
• Система насосов и фильтров для очистки сырья;
• Комплект баков, в которых будут храниться добавки, а также для смешивания;
• Гомогенизатор;
• Пастеризатор;
• Теплообменник;
• Бак для асептического хранения;
• Аппарат, разливающий сок в упаковки;
• Рромывочное оборудование и приспособления;
• Аппарат для подачи и вывода запакованного сока, запечатывания в тару на экспорт.

Процесс управления производственной линией обычно делают компьютеризированным, что позволит сэкономить на кадрах.

Сырье, необходимое для производства

Основные компоненты продукта (восстановленного сока):

• Концентрированный сок;
• Очищенная вода;
• Сахар;
• Улучшающие добавки (витамины, минералы и пр.).

Производства сока-концентрата в РФ нет, сырье ввозят Китая, Бразилии, Ирана или Турции. В самом начале производства, когда объемы требуемого сырья невелики, можно воспользоваться услугами посредников при покупке. В дальнейшем, когда потребности возрастут, есть смысл заключить с поставщиками договоры напрямую.

Концентрированный сок изготавливают методом выпаривания влаги из фруктов, полученная масса похожа на желе. Далее продукт упаковывают в герметичную тару и отправляют на экспорт. В производственном цехе концентрированный сок доводят до состояния свежего, обогащают витаминами и микроэлементами, проводят стерилизацию и упаковывают в тару. Храниться готовый сок по нормам может от 9-ти до 12-ти месяцев.

Ассортимент сокопроизводящих заводов не ограничивается только производством восстановленных соков, продукция может быть представлена нектарами, сокосодержащими напитками и др. Отличие продуктов заключается в содержании разной доле концентрата. Состав 100-процентного восстановленного сока должен полностью соответствовать свежевыжатому, нектары могут содержать около 75-ти процентов воды и добавок от общего объема.

Сокосодержащие напитки отличаются от остальных видов соков малой долей концентрата в своем составе, около 10-ти процентов, а также в них могут присутствовать пищевые химические вещества. С точки зрения экономической выгоды производства напитки являются самыми малозатратными, но есть один минус: не всем они придутся по вкусу, а значит формировать ассортимент, состоящий только лишь из сокосодержащих напитков, не стоит. Лучшая комбинация линии продуктов для начинающего предприятия должна состоять из 10-ти или 12-ти вкусов. При этом треть всего ассортимента приходится на восстановленные соки, а остальная часть заполняется нектарами. Напитков достаточно будет производить не более 2-х вкусов.

Упаковочные материалы, тара

Самая современная, удобная и экономически выгодная упаковка для соков - Tetra Pak. Традиционное стекло имеет большую массу, при транспортировке часто повреждается. Кроме того, проникающий через его поверхность солнечный свет может разрушить часть витаминов и полезных веществ продукта. Даже если производитель будет тщательно следить за условиями хранения готового продукта, то нет гарантии, что также будут поступать в торговых точках.

Для того чтобы применять для упаковки продукцию Tetra Pak, необходимо закупить приспособленную для этого конвейерную линию (ПЭТ, Тетра Рекс, Дой Пак). Соки объемом 1 л укладывают в коробки по 12-15 штук, в зависимости от ее размера и формы, или запаивают в целлофан.

Подбор персонала

Для запуска одной производственной линии общая численность персонала не должна превышать 30-ти штатных единиц (вместе с руководством). Специалист, отвечающий за качество продукта – технолог. Его участок работы один из самых ответственных: технологу нужно не только правильно настроить линию, но и следить за выполнением ГОСТов или ТУ при его производстве. Кроме того, специалист должен провести тестирование установленного оборудования, убедиться в его исправности и корректной работе, а также подтвердить соответствие готовой продукции всем нормам и санитарным требованиям.

Запуск производства и реализация

Для того чтобы непосредственно приступить к процессу производства сока, потребуется:

• линия для производства сока с последующей упаковкой в 1-литровую тару (такой объем пользуется наибольшим спросом);
• 250 кг (1 бочка) концентрата;
• подготовленная упаковка;
• коробки для укладки пакетов с продукцией.

Объем продукции, который может выпускать одна линия, находится в пределах 2-х тонн. Имеется в виду, что концентрированный сок и вода разводятся в пропорции 1:10. Несложно подсчитать, что предприятие за два рабочих дня готово будет воспроизвести 25000 упаковок продукта. При производстве ассортимента, где большую долю занимают нектары, количество единиц существенно увеличится.

Реализовывать соки лучше всего в киосках, павильонах, магазинах, расположенных в спальных районах, небольшого размера супермаркетах, местной сети магазинов и пр. Развитая на федеральном уровне сеть крупных супермаркетов для начинающей компании пока будет не по зубам, потому что:

• можно потерпеть поражение в конкурентной борьбе, не обладая достаточной популярностью и авторитетом;
• стоимость входного билета может оказаться слишком дорогим на данный момент;
• шансы получить хорошее место практически равны нулю.

В любом случае, начать продвижение своего товара нужно на местном уровне, используя для этого промо-акции, раздачу сувениров покупателям, подарков владельцам торговых точек. Также для процесса знакомства потребителей с новинкой очень пригодятся POS-материалы, которые выделят товар на полках.