Как заработать на любви к японской кухне

Одним из самых распространенных форматов тематического общепита являются рестораны азиатской направленности. На пути к завоеванию народной любви к экзотической кухне изрядно преуспели всевозможные суши-бары, и несмотря на все возрастающую конкуренцию отдельные предприниматели делают ставку именно на такого рода рестораны. Занять свою собственную нишу в этом сегменте ресторанного бизнеса можно, предложив людям несколько непривычный формат суши-бара. Мобильная точка торговли блюдами японской кухни может стать неплохим стартом для собственного дела.

Ресторанный бизнес требует не только определенного опыта в данной сфере, но и значительных капиталовложений: на оплату аренды помещения, выплату заработной платы многочисленному персоналу, закупку оборудования, посуды, мебели и прочие расходы. Пункт выносной торговли потребует более скромного первоначального капиталовложения и меньший перечень разрешительной документации. Мобильные точки – отличный способ наработки опыта в отрасли общественного питания, и в любое время такой бизнес может «вырасти» в настоящее кафе, бар или ресторан.

Форматы мобильных суши-баров

Крытый фургон, снабженный необходимым для приготовления пищи оборудованием. В первую очередь понадобится приобрести холодильное оборудование и специальную витрину с суши-кейсом, которая будет демонстрировать доступный ассортимент блюд. Главными составляющими меню такой мобильной точки будут суши и роллы, которые не требуют тепловой обработки. Такой способ приготовления японских блюд наиболее удобен в условиях выносной торговли. Рис, основу блюд японской кухни, можно готовить заранее и хранить вплоть до использования в холодильных камерах. Кроме того, отпадает необходимость платить ежемесячную аренду, тратиться на покупку мебели, содержать наемный персонал.

Недостатком такого рода мобильных суши-баров является тот факт, что у покупателя создается стойкая ассоциация: передвижной фургон – значит перед ним торговец «фаст-фудом». Однако роллы и суши априори не могут быть фаст-фудом. Есть палочками на ходу крайне неудобно. Соответственно вы теряете ту категорию покупателей, которым предпочитают перекус на скорую руку.

В большинстве своем, клиентами подобных точек общепита станут люди, покупающие еду домой, например, по пути с работы. Соответственно размещать мобильные суши-бары нужно в местах большого скопления людей или вдоль дорог с большой проходимостью: возле крупных торговых центров, близ рынков, вокзалов, на многолюдных улицах и парках.

Другим вариантом суши-бара «на вынос» может стать прилавок в большом супермаркете или торговом центре, главная функция которого будет заключаться в координации заказов на приготовление и доставку блюд японской кухни. Естественно кухня будет размещаться совершенно в другом месте. Заказчик по каталогу сможет выбрать понравившееся блюдо и оперативно получить его на дом.

Для привлечения клиентов прилавки следует оформить в соответствии с японской тематикой и обеспечить телефонную связь для приема заказов. Вам потребуется нанять двух менеджеров, которые будут работать посменно, согласно режиму работы торгового центра. Кроме того, понадобится нанять курьеров для доставки заказов по адресам и как минимум двух поваров, которые также будут работать посменно. Желательно иметь в наличии собственный транспорт. Еще потребуются расходы на аренду помещения кухни и покупку всего необходимого оборудования, для того, чтобы максимально автоматизировать процесс. Несмотря на более внушительные первоначальные вложения рентабельность пункта приема заказов на изготовление роллов или суши в торговом центре гораздо выше, чем у мобильного фургона. Японская кухня стала любимой для многих наших соотечественников, поэтому все чаще суши и роллы стали заказываться и на дом. Несмотря на то, что рестораны японской кухни также предоставляют возможность заказа еды на вынос, порой период ожидания заказа занимает слишком много времени, а итоговая цена блюда с доставкой становится непомерно высокой.

Меню мобильных суши-баров

• Основной ассортимент блюд японской кухни, предназначенных для продажи в условиях мобильных торговых точек – это суши и роллы:

  

• «Оси-дзуси» - пикантные спрессованные суши;
• «Ура-маки» - представляет собой роллы, скрученные рисом наружу;
• «Темаки суши» - рисовые шарики с рыбой или другими морепродуктами;
• «Маки суши» - роллы с различными вариантами начинки в оболочке из риса и листа нори;
• «Суши нигири» - рис в виде шариков с рыбной нарезкой сверху;
• «Гункан суши» - готовятся на основе водорослей нории, которые нарезаются полосками с двухслойной начинкой из рыбы и риса;
• «Тираси дзуси» - съедобный подарок из разных видов суши в красивой подарочной упаковке.

На кухне вашего мобильного суши-бара всегда должен быть доступен следующий набор продуктов: рис, горчица васаби, имбирь маринованный, рисовый уксус, соевый соус, морепродукты, кунжут, авокадо, огурцы и др. Процедура изготовления суши и роллов для выносной торговли – не очень сложный процесс. Сначала отваривают рис, который необходимо заправить рисовым уксусом, и остужают до температуры 40ºС. Дальнейший процесс приготовления роллов зависит от их вида. Все виды начинок заранее можно не готовить. Достаточно выполнить заготовку наиболее ходовых составов. Дальнейший технологический процесс сопровождается нарезкой и упаковкой продукции. Для упаковки используют одноразовые контейнеры из прозрачного пластика, в который необходимо уложить в отдельную посуду васаби, соевый соус и маринованный имбирь. Не забудьте также и про деревянные палочки.

Оборудование для мобильного суши-бара

• В зависимости от того, какой формат торговли вы организуете, возникает необходимость в приобретении следующего кухонного инвентаря.
• Рисоварка необходимого объема ($133-$333).
• Автоматы для изготовления суши и роллов.

• Делать их вручную при условии большого потока заказов нецелесообразно. Поэтому вам не обойтись без специальной машины для автоматического изготовления роллов и прессованных суши (средняя стоимость $17- $33). Производительность такого аппарата – 120 шт/час. Для порционной нарезки также следует обзавестись специальным аппаратом ($50). За час работы на нем вы получите до семи десятков аккуратных кусочков. Наиболее затратным оборудованием считается машина для изготовления «Суши Нигири» - порядка $3000. Зато с ее помощью можно готовить это изысканное блюдо со скоростью 15 ед./мин.

• Суши-кейс необходим для хранения готовой продукции. Его стоимость доходит до $1000.
• Добавьте к списку расходов стоимость холодильной камеры для хранения сырья: рыбы, креветок, овощей, соусов, сыра и др. Цена холодильника зависит от его размера и технических характеристик.
• Кухонный инвентарь: разделочные доски, ложки, ножи, контейнеры для хранения готовой продукции, одноразовые деревянные палочки для еды, салфетки. Для того, чтобы ваша продукция быстрее запомнилась наибольшему числу клиентов, аксессуары можно брендировать путем нанесения фирменного логотипа на салфетки, пластиковые контейнеры, на упаковку для палочек.

Комплектация персонала и оформление разрешительной документации

Если вы собираетесь делать роллы на заказ, для обеспечения одного «стола заказов» на первое время будет достаточно нанять двух человек с посменным графиком работы и двух поваров для кухни. Чтобы работа мобильного суши-бара находилась в пределах правового поля, придется оформить индивидуальное предпринимательство либо общество с ограниченной ответственностью. Выбирая пункты ОКВЭД, основным видом деятельности следует указать код 55.52 «Поставка продукции общественного питания».

• Пункты расходов для запуска в работу мобильного суши-бара:
• аренда за один месяц;
• расходные материалы,
• продукты для приготовления суши и роллов;
• оборудование для кухни;
• разработка фирменного логотипа и брендирование упаковки;
• оформление разрешительной документации.

Вышеперечисленные траты составят около $23000.

Для рекламы вашего мобильного суши-бара необходимо будет потратиться на изготовление печатной продукции в виде рекламных буклетов с кратким ассортиментом продукции. Проще всего распространять подобные листовки в местах скопления людей или раскладывать их в почтовые ящики в подъездах домов. Не лишним будет создание сайта, на котором человек не только сможет изучить меню суши-бара, но и заказать понравившееся блюдо. Клиентов весьма привлекают различные акционные предложения, действующие скидки, подарки и бонусы. Учитывая тот факт, что продажа блюд японской кухни не носит сезонный характер и пользуется приблизительно одинаковым спросом как в летний период, так и в холодное время года, окупаемость мобильного суши-бара насупит через 8-12 месяцев.