Новое «лицо» привычного бутерброда
Самый старый и привычный фаст-фуд - это бутерброд. Казалось бы, проще ничего быть не может, а на фоне разнообразного фаст-фуда всех мастей и на любой вкус - это еще и непозволительно простой вариант перекуса. Но не все так очевидно. Для того, чтобы убедиться в этом, достаточно зайти в мини-кафе «Бутербро» в Каретном Ряду, на входе в сад «Эрмитаж».
Быстро - не значит вредно
«Быстрая еда» постоянно подвергается нападкам со стороны поклонников ЗОЖ, утверждающих, что ничего кроме пустых калорий и потенциальных проблем с желудком сэндвичи дать не могут. Но команда ресторана «Delicatessen» предприняла успешную попытку доказать, что еда, приготовленная за 10 минут на глазах покупателя, может быть не только вкусной, но и свежей, натуральной. Шеф-повар и совладелец «Бутербро» Иван Шишкин заказывает продукты для своих «быстрых» проектов исключительно в кооперативе Lavka Lavka, специализирующемся на самых свежих продуктах, или на фермерских рынках. Несмотря на очень скромные размеры кафе, все, от хлеба до ростбифа и соусов, производится прямо на месте.
Кафетерии подобного формата широко распространены в Европе. По образцу одной из популярнейших берлинских бутербродных и создан проект «Бутербро». Здесь можно быстро перекусить свежим бутербродом с горячим чаем, а в обеденное время заказать бизнес-ланч из супа, «бутерброда дня» и горячего напитка. Попутно можно зарядить телефон или планшет (имеются бесплатные зарядные устройства). Посетителей в бутербродную вмещается немного, так как формат не рассчитан на долгие посиделки за столом.
Необычное в привычном
Удивить клиента - наполовину покорить его. Удивить вкусно - значит гарантировать, что посетитель снова и снова придет в полюбившееся кафе. В меню «Бутербро» нет привычных сочетаний, зато есть настоящие гастрономические открытия. Например, только здесь можно угоститься сэндвичем с грушей, сыром с благородной плесенью и луковым конфитюром. Кредо шеф-повара состоит в том, чтобы использовать только те продукты, в качестве которых он уверен, поэтому ни кетчупы, ни фабричные майонезы, ни глутамат натрия в бутербродах не найдутся, зато в качестве ветчины, сыра, мяса или овощей можно не сомневаться. За среднюю по Москве цену в 200 рублей посетитель получит наилучшее качество и достойный выбор. Из 10 вариантов начинок всегда можно подобрать то, что придется по вкусу. Маленькая площадь кафе не позволяет физически увеличивать поток посетителей, поэтому в планах владельцев не только летняя терраса, но и велодоставка по территории парка. В отдаленной перспективе планируется и доставка бутербродов по городу.
Успешно реанимированная идея советских бутербродных доказывает, что, сделав акцент на качество и скорость обслуживания, можно развернуть неплохой бизнес. Себестоимость открытия подобной точки общепита не слишком высока, так как требуется минимум оборудования.
