Открываем пекарню: насколько это выгодно?

Организационно-правовые вопросы при открытии мини-пекарни

Первое, что необходимо сделать, – это зарегистрировать будущее предприятие. Мини-пекарня может быть организована в рамках индивидуального предпринимательства или организации с ограниченной ответственностью. Если вы уже имеете статус индивидуального предпринимателя, проследите за тем, чтобы в списке разрешенных видов деятельности значился один из кодов, который позволит заниматься производством и реализацией хлебобулочной продукции. Например, код 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов» позволит вам не только производить, но и реализовывать полученную продукцию в том же самом помещении. Это идеальный вариант для начинающего предпринимателя, поскольку позволит сэкономить на затратах по оплате аренды. При таких обстоятельствах в списке разрешенных видов деятельности должна фигурировать розничная торговля, однако главным следует указать производство.

Если вы планируете организовать производство и управлять им единолично, целесообразнее стать на учет в качестве индивидуального предпринимателя. Если же бизнес комплектуется посредством общих усилий нескольких учредителей, то придется организовать общество с ограниченной ответственностью.

Успех вашего предприятия напрямую будет зависеть и от правильного выбора системы налогообложения. Сразу после регистрации предприятия вам необходимо будет подать заявку о переходе на упрощенную систему уплаты налогов. Оптимальным выбором станет единый налог на вмененный доход (ЕНВД), если ЕНВД распространяется на выбранный вами род деятельности. Этот вид налогообложения может распространяться на те виды деятельности, которые утверждены законами субъектов Российской Федерации. Согласно п. 4.1.346.13. Налогового Кодекса Российской Федерации, еще одним вариантом налогообложения может стать упрощенная система, если годовой доход вашего предприятия не будет превышать 60 млн. руб.

Выбор помещения

Одной из немаловажных составляющих успешного бизнеса по выпуску и реализации хлебобулочных изделий является правильный выбор помещения, где собственно и будет организовано производство и реализация готовой продукции. Постарайтесь найти помещение, которое будет располагаться в месте с высокой проходимостью. В крупных городах целесообразным будет организовать торговую точку возле метро, больших торговых центров, заводов, бизнес-центров. Естественно, вы должны понимать, что стоимость аренды напрямую будет зависеть от района города и популярности места, где расположится будущая мини-пекарня. Если это крупный город, например, Москва, то стоимость за один квадратный метр может варьироваться от 7$ до 31$. И хотя на первом этапе своей работы вам придется платить за аренду помещения, все же следует задуматься о его последующем выкупе, если месторасположение отличается удобством для сбыта готовой продукции. Для организации производства и торгового зала будет достаточно снять помещение до 150 кв.м. Если постараться, можно найти такое помещение приблизительно за 2000$ в месяц. Составляя смету расходов, следует также учесть стоимость необходимого ремонта и внутренней отделки помещения, а также других расходов, которые могут потребоваться во время подготовки к работе предприятия.

Выбранное помещение должно соответствовать определенным требованиям санитарно-эпидемиологической станции. Во-первых, будущая мини-пекарня не должна размещаться в подвальном помещении. Она должна быть оснащена мощной вентиляционной системой, иметь санузел и подсобные помещения: склад, раздевалку для персонала и пр. Также обязательным является наличие водопровода с холодной и горячей водой и канализационного стока. Потолки должны быть отделаны побелкой, а стены и пол – керамической плиткой, что будет способствовать поддержанию гигиены помещения на надлежащем уровне.

Выбор оборудования

• Из полного перечня производственного оборудования самым необходимым будет приобретение следующих комплектующих для организации полного цикла выпечки хлебобулочных изделий (с указанием приблизительной стоимости):
• печь (18677$);
• промышленная тестомеска (7782$);
• рабочий стол для разделки теста (1245$);
• расстоечный шкаф (1245$);
• машина для раскатывания теста (623$);
• просеиватель муки (280$);
• тележка для готовой продукции (370$)

На начальном этапе запуска производства достаточным будет приобретение этого перечня оборудования в одном экземпляре, в дальнейшем же, если производство начнет разрастаться, вы сами определите, чего и сколько вам недостает. Имея в распоряжении одну печь, предприятие может выпечь одну тонну муки, из которой выход готовой продукции составит 1600 кг. Если организовать неполный цикл производства, отпадет необходимость в замесе теста и, как следствие, в приобретении оборудования для приготовления и работы с тестом, что существенно сократит расходы на покупку оборудования – потребуется лишь печь, морозильная камера и тепловая витрина.

• Однако не стоит забывать еще и о покупке дополнительного оборудования, если вы планируете самостоятельно реализовывать готовую продукцию. Для организации стационарной торговой точки нужно приобрести необходимый минимум. Потребуются:
• торговая витрина;
• кассовый аппарат, который требует обязательной регистрации в налоговой инспекции;
• сейф, в котором будет храниться наличность и документация;
• шкафы для хранения продукции.

Еще вам необходимо будет приобрести мебель и дополнительный торговый инвентарь. На их покупку может уйти порядка 930$.

Подбор персонала

Чтобы обеспечить бесперебойную работу мини-пекарни, необходимо сформировать прочный коллектив. Ключевой фигурой на производстве станет технолог, от профессионализма которого будет зависеть качество готовой продукции. Необходимо как минимум четыре пекаря, которые будут работать посменно парами, и два кассира. Также вам не обойтись без человека, отвечающего за уборку занимаемого помещения. Возможно, их понадобится несколько.

Бухгалтера нет необходимости брать в штат. Имеет смысл доверить ведение финансовой отчетности аутсорсинговой компании или наемному специалисту. Для небольшого производства это гораздо рентабельнее, чем брать на полный рабочий день еще одного сотрудника с фиксированной ставкой.

Разрешительная документация

• Прежде, чем открыть свою мини-пекарню, необходимо собрать следующие разрешительные документы:
• санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство и продукцию бесплатно оформляет Роспотребнадзор по результатам экспертизы;
• в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии вы должны получить сертификат соответствия;
• разрешительное заключение пожарной инспекции о соответствии всем требованиям пожаробезопасности.

Вы должны понимать, что выпуск продуктов питания предполагает наличие санитарных книжек у персонала, получение которых обойдется в 18$ каждая. В целом же затраты на подготовку разрешительных документов должны составить не более 1867$.

Заготовка сырья

При запуске производства учитывайте тот факт, что сырье для выпечки вы не сможете заготавливать впрок, ведь этот пищевой продукт относится к разряду скоропортящихся. Это не мешает вам заранее договориться с поставщиками о предоставлении необходимого количества продукции. Но совершать закупку лучше непосредственно после подготовки помещения к запуску хлебопекарского производства.

Мука является основой производства выпечки. Для выпуска сладкой сдобной продукции вам понадобится мука высшего или первого сорта. Расчет закупки необходимого количества муки производится таким образом: из 1 кг муки выход готовой продукции составляет на 30% больше за счет других ингредиентов. А стоимость муки составляет примерно 0,3$.

Занимаясь поиском поставщиков сырья, ориентируйтесь на фирмы-посредники, которые охотно сотрудничают с мелкими производствами. Цена за сырье здесь немного выше, чем у прямых поставщиков, но зато они предоставляют партии небольших объемов. Наладить поставку с крупных заводов-производителей напрямую будет нецелесообразно. Во-первых, в работе мини-пекарни не понадобится объем даже минимальной закупочной партии муки, которую будет готов предложить мукомольный завод. Размениваться на мелких заказчиков им попросту невыгодно. Во-вторых, если по вашей вине произойдет срыв хотя бы одной поставки, о сотрудничестве в дальнейшем придется забыть.

Ко всему прочему, рецептура белого хлеба по ГОСТу предусматривает использование сухих или брикетированных дрожжей, растительного масла, соли. Расходы на эти компоненты вы также должны занести в смету расходов.

Как привлечь клиентуру?

На начальном этапе работы пекарни стоит задуматься о распространении информации про ваш вновь открытый бизнес. Не стоит сразу выкладывать на стол «рекламщиков» внушительные суммы. Хорошие результаты может дать простая раздача листовок в месте с большим потоком людей или размещение ярких объявлений на рекламных щитах и столбах. Расклейкой объявлений можно заняться самостоятельно, а оплата промоутера по раздаче листовок составляет 3$/час.

Экономическая целесообразность организации мини-пекарни

• Итак, если проанализировать работу успешно функционирующих мини-пекарен на примере больших городов, можно сделать примерный учет основных экономических показателей этого бизнеса. Годовые расходы на обеспечение работы предприятия:
• плата за аренду помещения – 28015$;
• покупка оборудования – 34895$ (единоразово);
• ремонт помещения в соответствии с требованиями СЭС и пожарной инспекции – 3112$ (единоразово);
• изготовление и установка необходимой мебели – 933$ (единоразово);
• текущие затраты на оплату коммунальных услуг – 5603$;
• заработная плата сотрудников (не считая руководителя) – 48560$.

Если вы планируете выйти на самоокупаемость за 1-1,5 года, стоит ориентировать свое производство на выпуск и реализацию сдобной выпечки, которая дает 50-60%-ную рентабельность. Обусловлено это тем, что мини-пекарня способна перерабатывать 1 тонну муки в сутки. Продукция при таких объемах производства легко реализуется и не застаивается на торговых прилавках, что уменьшает отходность производства и дает при этих показателях чистую прибыль – 351$ тыс. (УСН 6%) или 357$ тыс. (УСН 15%), ОСНО – 298$ тыс.

Если же ваша пекарня будет выпускать преимущественно хлеб, показатель рентабельности снижается до 20%, а период окупаемости может занять больше двух лет.