Русский фастфуд - история успеха
Многим новгородцам хорошо известно кафе "Блинок", которое кормит клиентов в режиме быстрого сервиса блюдами русской кухни. Известным человеком и общественным деятелем в городе является и хозяйка этого предприятия - предприниматель Ольга Федоровна Сергеева.
Долгое время работала Ольга в сфере проектирования и строительства: в проектном институте "Новгородгражданпроект", преподавала в Новгородском политехническом институте на кафедре строительных конструкций. Предпринимательской деятельностью на профессиональной основе Сергеева начала заниматься после окончания Школы малого бизнеса в Москве в 1990 году.
Ольга Сергеева - хороший администратор, имеет опыт организации бизнеса в общественном питании. В 1986-1990гг была председателем кооператива "Вагант" (пошив спецодежды, услуги культуры, быта, кафе "Вагант"). 1990-1993г - председатель кооператива "Интерлокус" (ремонтно-строительные, художественно-оформительские, проектные работы, брокерские услуги). С 1995г зарегистрирована в качестве предпринимателя без образования юридического лица. С 1995 года Ольга занималась оптовой торговлей высококачественными продуктами питания в режиме дистрибьюции от импортеров фирм-производителей "Подравка", "Айдахоан". в Новгородском регионе ( 77 предприятий розничной торговли).
Ольга активно занимается общественной деятельностью, с 1997 г. - заместитель координатора совета по проблемам малого и среднего предпринимательства при Главе Администрации Новгородской области, с 1998 г. - Президент "Ассоциации женщин - предпринимателей Новгородской области", с 1999 года - председатель Новгородского регионального отделения Международной общественной организации "Союз социальной защиты детей", участница II Всероссийского съезда представителей малых предприятий.
В апреле 1998 года начата деятельность по устройству кафе "Блинок", а уже в июне были приняты первые посетители. Дело начиналось практически с нуля. Чем только заниматься не приходилось. Ольга решала финансовые, организационные проблемы, а если было надо, то и к плите становилась за повара. Благо, воспитывая пятерых собственных детей, готовить научилась."Мне хотелось, чтобы "Блинок" не был похож на очередной обычный общепит, которых в городе хватает. Мне хотелось добавить в этот сервис изюминку...",- таков был девиз Ольги Федоровны, который помог преодолеть многие препоны на пути к заветной цели. Хозяйка "Блинка" уверена, что стартовый капитал, без которого шагу в бизнесе не сделаешь, это не всегда деньги. Для нее капиталом стали друзья, связи, собственная напористость. Вместе со своими верными помощниками - двумя взрослыми сыновьями и дочерью, искала по Новгороду и области, где подешевле купить мебель, кухонное оборудование у обанкротившихся фирм. Финансовую поддержку ей оказал даже священник, давно знающий ее большую семью.
Задуманное удалось в полной мере, об этом свидетельствуют многочисленные отзывы в специальной книге. Да и посетители здесь не переводятся. Большой популярностью пользуется кафе у иностранных туристов, привычных именно к такому виду кулинарного сервиса.
Популярен в городе и открывшийся 1 мая 1999 года рядом с "Блинком" пивной бар "Новена", составив с кафе единый комплекс предприятий общественного питания. В баре представлено около 20 видов разливного и бутылированного пива, производства ведущих пивзаводов России. В баре организована постоянно действующая выставка новгородских художников.
В своем бизнесе Ольга Сергеева решила идти дальше - запатентовать название "Блинок" как торговую марку, заказать фирменную посуду из керамики, мебель, униформу и технологическое оборудование и распространить такие кафе по всей России. Таким образом, сегодня "Блинок" готовится к франчайзингу своей торговой марки. Выверяются эксклюзивные рецепты блюд, "шлифуется" рекламная концепция, стиль работы быстрой кухни. Руководители российской ассоциации франчайзинга, проводившие в Новгороде семинар, уже заинтересовались торговой маркой "Блинка", и этого оказалось достаточно, чтобы такой же интерес возник у деловых людей из Вологды, Архангельска, Саратова и т.д. И как знать, может быть, блинная идея новгородского предпринимателя станет основой известной российской торговой марки, такой, как, скажем, "МакДоналдс", "путешествующей" по всему миру.
Сегодня Ольга Сергеева - член Совета директоров Российской ассоциации франчайзинга, которая является одним из партнеров дирекции российской экспозиции на международной выставке "Экспо -2000". Она и пригласила "Блинок" в известный всему миру Ганновер, где экспозиция каждого государства сопровождается и ее национальной кухней. До сих пор российскую кухню не представлял никто. В этом году на этой грандиозной выставке ее будет представлять новгородский "Блинок".
Опрос посетителей показал, что основные клиенты кафе - 50% - жители города, оказавшиеся рядом. В то же время 10 % посетивших обедают здесь ежедневно, это служащие окружающих учреждений. На данный момент клиенты считают, что цены в кафе не выше средних по городу. 60% анкетируемых указали, что для них важен фактор цены. Кафе расположено в деловом центре, на оживленной улице, рядом (в 10 мин ходьбы) главный исторический памятник - Кремль - место паломничества туристов. Ведется работа по их привлечению и активизации контактов с туристическими фирмами города. Кафе выделяется среди других заведений уже при внешнем осмотре, - при входе висит комплект наружного освещения, на карнизах ящики с цветами. В зале на столах постоянно обновляемые букеты цветов. Персонал одет в униформу.
На сегодняшний день на рынке города и области нет развитой сети дешевых кафе быстрого обслуживания, поэтому эта ниша по-настоящему никем не занята. Из потенциальных крупных конкурентов ни "МакДональдс" ни "Кэрролс" ни "Русское Бистро" не рассматривают рынок региона как перспективный, т.к. очевидно ясно, что в подобных городах необходимо достаточно большое вложение средств для раскрутки и создания устойчивого предпочтения к их торговой марке, и эти вложения будут очень долго окупаться, если вообще окупятся. С другой стороны, имеющиеся дешевые общепитовские кафе - это "серые мышки" которые балансируют на грани выживания и неспособны составить достаточно серьезной конкуренции. Из предприятий общественного питания среднего уровня (кафе "Альянс", "Колобок", "Сказка" и т.п.) ни одно не занимается профессиональным продвижением своей торговой марки. Поэтому начать данный бизнес на этом рынке сейчас достаточно легко и выгодно при условии проведения четкой и последовательной стратегии продвижения и стремлении занять лидирующее положение.
Основными клиентами "Блинка" являются жители Великого Новгорода со средним доходом. Обед такого клиента должен быть калориен и при этом достаточно дешев. Меню должно позволять решать проблему набора блюд в состав обеда в ассортименте. Блюда каждого раздела меню должны предоставлять возможность выбрать между дорогим, достаточно недорогим и дешевым и, таким образом, набор блюд к обеду составляет в среднем от 25 руб. для женщин до 35 руб. для мужчин. Достаточно низкие цены создают "Блинку" хорошую репутацию. Однако такие цены могут покрыть постоянные издержки, но не позволяют окупить капитальные вложения и обеспечить расширенное воспроизводство прибыли. Поэтому следующий этап в политике ценообразования - максимизация текущей прибыли. Для этого в меню появляются авторские блюда, более трудозатратные и дорогостоящие. К предлагаемым безалкогольным напиткам добавляются пиво, водка и другое спиртное, сочетающееся с блинами. Ассортимент расширяется и обновляется.
"Блинок" достигает лидерства в своем сегменте рынка. Помимо единственности в пределах города и области в этом виде услуг (быстрое обслуживание, домашняя кухня), "Блинок" должен постоянно и стабильно держать низкие цены. Одновременно "Блинок" завоевывает лидерство по показателям качества. В "Блинке" все самое высококачественное: пища, сервис, интерьер, музыкальный фон.
При достижении позиций лидерства возможно медленное дифференцированное поднятие цен на отдельные виды продукции, но без заметного понижения спроса. Фактором ценовой политики "Блинка" также является анализ цен у конкурентов на аналогичную продукцию. В Великом Новгороде не существует в чистом виде аналога "Блинку". Однако, путем опроса покупателей, сравнения меню, сравнительных закупок мы выяснили, что в близких по ассортименту кафе аналогичная продукция дороже, меньшего веса, худшего качества. "Блинок" применил методы неценового воздействия на спрос: реклама на радио, розыгрыши приглашений на обед, рекламные салфетки с логотипом "Блинка" и многое другое. Большинство горожан знают "Блинок" не только как точку питания, но и как активного участника в общественной жизни Великого Новгорода, которая в последнее время просто "бурлит" фестивалями, выставками, марафонами.
К празднику 1140-летия Великого Новгорода равно как и к своему первому дню рождения "Блинок" награжден дипломом Фестиваля кулинарного искусства, посвященного юбилею, за блюдо "Курник "Софийский купол". Изготовленный по классическому рецепту русского блинного пирога, курник стал дипломантом номинации "За лучшее отражение юбилейной тематики в оформлении блюд".
Ярмарочно- выставочное движение в Великом Новгороде получило в последнее время активное развитие в результате регулярно проводимых мероприятий Новгородской Торгово- Промышленной Палаты. На IV Универсальной выставке- ярмарке "Производство. Торговля. Сотрудничество.99" ООО "Блинок" получил почетный Диплом участника. Это был также первый шаг в системном продвижении торговой марки "Блинок".
Как предприятие общественного питания, "Блинок" участвует во всех городских праздниках, народных гуляниях в городе и пригородах (таких как, например, Музей Деревянного Зодчества "Витославицы"), неизменно представляя и популяризируя истинно русскую кухню. А русская масленица - профессиональный праздник сотрудников ООО "Блинок".
На новогодний кулинарный фестиваль "Блинок" представил композиции "Рождественский сюжет", "Зимние фрукты", "Новогоднее изобилие". Все они также стали дипломантами фестиваля, в котором участвовало около 30 предприятий общественного питания Великого Новгорода. Интересно, что блюда - дипломанты были подарены журналистам областного радио, отмечавшим в эти дни свой 70- летний юбилей. Надо отметить, что из всех субъектов малого предпринимательства Новгородского региона в этом мероприятии приняло участие всего два и один из них "Блинок", которое с самого рождения находится в зоне внимания как радиопрограмм, так и других средств массовой информации. Например, известный далеко за пределами Великого Новгорода благотворительный марафон "Рождественский подарок" также не обходится без участия "Блинка" и Ольги Сергеевой. А ее благотворительная деятельность не ограничивается только рамками марафона. Как председатель Новгородского регионального отделения Международной общественной организации "Союз социальной защиты детей", Ольга Сергеева нередко организовывает бесплатные обеды для детей, помогает старикам, многодетным семьям.
Более наглядно общественная и социальная значимость предприятия "Блинок" видна в параметрах социальной структуры занятых здесь работников.
Возраст до 30 лет - у 70% работников, из них не имели трудовой стаж до поступления на работу в "Блинок" - 25% (среди них многие годами искали работу, находились в статусе безработного). При этом 98% от общего числа работающих здесь имеют образование выше среднего ( высшее- 12%, средне специальное- 80%). Таким образом, наиболее перспективная, образованная часть молодежи, работая у Сергеевой, имеет возможность реализации своих профессиональных навыков. Повысили здесь свою квалификацию около 60% молодых работников.
Развита в "Блинке" система материальной помощи, материальных и моральных поощрений. После года работы многие работники имели возможность получить бесплатное высококачественное стоматологическое обслуживание, 70 % трудового коллектива "Блинка" поощрялись почетными грамотами, дипломами и премиальными вознаграждениями.
Существенную моральную и материальную поддержку получают у Сергеевой одинокие и многодетные матери, которые составляют 60% трудового коллектива. Обеспечивая рабочими местами эту наиболее социально незащищенную часть населения, Ольга Федоровна, как и любой предприниматель, берет на себя груз экономической и моральной ответственности перед обществом.
Учитывая накопленный опыт, являясь Президентом "Ассоциации женщин - предпринимателей Новгородской области", Сергеева решила подойти к проблеме женской занятости более глубоко. Перспективен в свете решения этой задачи разработанный ею Проект создания учебно-консультационного центра и учебно- производственной базы ("Быстрый сервис" - русский "Блинок").
Долгое время работала Ольга в сфере проектирования и строительства: в проектном институте "Новгородгражданпроект", преподавала в Новгородском политехническом институте на кафедре строительных конструкций. Предпринимательской деятельностью на профессиональной основе Сергеева начала заниматься после окончания Школы малого бизнеса в Москве в 1990 году.
Ольга Сергеева - хороший администратор, имеет опыт организации бизнеса в общественном питании. В 1986-1990гг была председателем кооператива "Вагант" (пошив спецодежды, услуги культуры, быта, кафе "Вагант"). 1990-1993г - председатель кооператива "Интерлокус" (ремонтно-строительные, художественно-оформительские, проектные работы, брокерские услуги). С 1995г зарегистрирована в качестве предпринимателя без образования юридического лица. С 1995 года Ольга занималась оптовой торговлей высококачественными продуктами питания в режиме дистрибьюции от импортеров фирм-производителей "Подравка", "Айдахоан". в Новгородском регионе ( 77 предприятий розничной торговли).
Ольга активно занимается общественной деятельностью, с 1997 г. - заместитель координатора совета по проблемам малого и среднего предпринимательства при Главе Администрации Новгородской области, с 1998 г. - Президент "Ассоциации женщин - предпринимателей Новгородской области", с 1999 года - председатель Новгородского регионального отделения Международной общественной организации "Союз социальной защиты детей", участница II Всероссийского съезда представителей малых предприятий.
В апреле 1998 года начата деятельность по устройству кафе "Блинок", а уже в июне были приняты первые посетители. Дело начиналось практически с нуля. Чем только заниматься не приходилось. Ольга решала финансовые, организационные проблемы, а если было надо, то и к плите становилась за повара. Благо, воспитывая пятерых собственных детей, готовить научилась."Мне хотелось, чтобы "Блинок" не был похож на очередной обычный общепит, которых в городе хватает. Мне хотелось добавить в этот сервис изюминку...",- таков был девиз Ольги Федоровны, который помог преодолеть многие препоны на пути к заветной цели. Хозяйка "Блинка" уверена, что стартовый капитал, без которого шагу в бизнесе не сделаешь, это не всегда деньги. Для нее капиталом стали друзья, связи, собственная напористость. Вместе со своими верными помощниками - двумя взрослыми сыновьями и дочерью, искала по Новгороду и области, где подешевле купить мебель, кухонное оборудование у обанкротившихся фирм. Финансовую поддержку ей оказал даже священник, давно знающий ее большую семью.
Задуманное удалось в полной мере, об этом свидетельствуют многочисленные отзывы в специальной книге. Да и посетители здесь не переводятся. Большой популярностью пользуется кафе у иностранных туристов, привычных именно к такому виду кулинарного сервиса.
Популярен в городе и открывшийся 1 мая 1999 года рядом с "Блинком" пивной бар "Новена", составив с кафе единый комплекс предприятий общественного питания. В баре представлено около 20 видов разливного и бутылированного пива, производства ведущих пивзаводов России. В баре организована постоянно действующая выставка новгородских художников.
В своем бизнесе Ольга Сергеева решила идти дальше - запатентовать название "Блинок" как торговую марку, заказать фирменную посуду из керамики, мебель, униформу и технологическое оборудование и распространить такие кафе по всей России. Таким образом, сегодня "Блинок" готовится к франчайзингу своей торговой марки. Выверяются эксклюзивные рецепты блюд, "шлифуется" рекламная концепция, стиль работы быстрой кухни. Руководители российской ассоциации франчайзинга, проводившие в Новгороде семинар, уже заинтересовались торговой маркой "Блинка", и этого оказалось достаточно, чтобы такой же интерес возник у деловых людей из Вологды, Архангельска, Саратова и т.д. И как знать, может быть, блинная идея новгородского предпринимателя станет основой известной российской торговой марки, такой, как, скажем, "МакДоналдс", "путешествующей" по всему миру.
Сегодня Ольга Сергеева - член Совета директоров Российской ассоциации франчайзинга, которая является одним из партнеров дирекции российской экспозиции на международной выставке "Экспо -2000". Она и пригласила "Блинок" в известный всему миру Ганновер, где экспозиция каждого государства сопровождается и ее национальной кухней. До сих пор российскую кухню не представлял никто. В этом году на этой грандиозной выставке ее будет представлять новгородский "Блинок".
Опрос посетителей показал, что основные клиенты кафе - 50% - жители города, оказавшиеся рядом. В то же время 10 % посетивших обедают здесь ежедневно, это служащие окружающих учреждений. На данный момент клиенты считают, что цены в кафе не выше средних по городу. 60% анкетируемых указали, что для них важен фактор цены. Кафе расположено в деловом центре, на оживленной улице, рядом (в 10 мин ходьбы) главный исторический памятник - Кремль - место паломничества туристов. Ведется работа по их привлечению и активизации контактов с туристическими фирмами города. Кафе выделяется среди других заведений уже при внешнем осмотре, - при входе висит комплект наружного освещения, на карнизах ящики с цветами. В зале на столах постоянно обновляемые букеты цветов. Персонал одет в униформу.
На сегодняшний день на рынке города и области нет развитой сети дешевых кафе быстрого обслуживания, поэтому эта ниша по-настоящему никем не занята. Из потенциальных крупных конкурентов ни "МакДональдс" ни "Кэрролс" ни "Русское Бистро" не рассматривают рынок региона как перспективный, т.к. очевидно ясно, что в подобных городах необходимо достаточно большое вложение средств для раскрутки и создания устойчивого предпочтения к их торговой марке, и эти вложения будут очень долго окупаться, если вообще окупятся. С другой стороны, имеющиеся дешевые общепитовские кафе - это "серые мышки" которые балансируют на грани выживания и неспособны составить достаточно серьезной конкуренции. Из предприятий общественного питания среднего уровня (кафе "Альянс", "Колобок", "Сказка" и т.п.) ни одно не занимается профессиональным продвижением своей торговой марки. Поэтому начать данный бизнес на этом рынке сейчас достаточно легко и выгодно при условии проведения четкой и последовательной стратегии продвижения и стремлении занять лидирующее положение.
Основными клиентами "Блинка" являются жители Великого Новгорода со средним доходом. Обед такого клиента должен быть калориен и при этом достаточно дешев. Меню должно позволять решать проблему набора блюд в состав обеда в ассортименте. Блюда каждого раздела меню должны предоставлять возможность выбрать между дорогим, достаточно недорогим и дешевым и, таким образом, набор блюд к обеду составляет в среднем от 25 руб. для женщин до 35 руб. для мужчин. Достаточно низкие цены создают "Блинку" хорошую репутацию. Однако такие цены могут покрыть постоянные издержки, но не позволяют окупить капитальные вложения и обеспечить расширенное воспроизводство прибыли. Поэтому следующий этап в политике ценообразования - максимизация текущей прибыли. Для этого в меню появляются авторские блюда, более трудозатратные и дорогостоящие. К предлагаемым безалкогольным напиткам добавляются пиво, водка и другое спиртное, сочетающееся с блинами. Ассортимент расширяется и обновляется.
"Блинок" достигает лидерства в своем сегменте рынка. Помимо единственности в пределах города и области в этом виде услуг (быстрое обслуживание, домашняя кухня), "Блинок" должен постоянно и стабильно держать низкие цены. Одновременно "Блинок" завоевывает лидерство по показателям качества. В "Блинке" все самое высококачественное: пища, сервис, интерьер, музыкальный фон.
При достижении позиций лидерства возможно медленное дифференцированное поднятие цен на отдельные виды продукции, но без заметного понижения спроса. Фактором ценовой политики "Блинка" также является анализ цен у конкурентов на аналогичную продукцию. В Великом Новгороде не существует в чистом виде аналога "Блинку". Однако, путем опроса покупателей, сравнения меню, сравнительных закупок мы выяснили, что в близких по ассортименту кафе аналогичная продукция дороже, меньшего веса, худшего качества. "Блинок" применил методы неценового воздействия на спрос: реклама на радио, розыгрыши приглашений на обед, рекламные салфетки с логотипом "Блинка" и многое другое. Большинство горожан знают "Блинок" не только как точку питания, но и как активного участника в общественной жизни Великого Новгорода, которая в последнее время просто "бурлит" фестивалями, выставками, марафонами.
К празднику 1140-летия Великого Новгорода равно как и к своему первому дню рождения "Блинок" награжден дипломом Фестиваля кулинарного искусства, посвященного юбилею, за блюдо "Курник "Софийский купол". Изготовленный по классическому рецепту русского блинного пирога, курник стал дипломантом номинации "За лучшее отражение юбилейной тематики в оформлении блюд".
Ярмарочно- выставочное движение в Великом Новгороде получило в последнее время активное развитие в результате регулярно проводимых мероприятий Новгородской Торгово- Промышленной Палаты. На IV Универсальной выставке- ярмарке "Производство. Торговля. Сотрудничество.99" ООО "Блинок" получил почетный Диплом участника. Это был также первый шаг в системном продвижении торговой марки "Блинок".
Как предприятие общественного питания, "Блинок" участвует во всех городских праздниках, народных гуляниях в городе и пригородах (таких как, например, Музей Деревянного Зодчества "Витославицы"), неизменно представляя и популяризируя истинно русскую кухню. А русская масленица - профессиональный праздник сотрудников ООО "Блинок".
На новогодний кулинарный фестиваль "Блинок" представил композиции "Рождественский сюжет", "Зимние фрукты", "Новогоднее изобилие". Все они также стали дипломантами фестиваля, в котором участвовало около 30 предприятий общественного питания Великого Новгорода. Интересно, что блюда - дипломанты были подарены журналистам областного радио, отмечавшим в эти дни свой 70- летний юбилей. Надо отметить, что из всех субъектов малого предпринимательства Новгородского региона в этом мероприятии приняло участие всего два и один из них "Блинок", которое с самого рождения находится в зоне внимания как радиопрограмм, так и других средств массовой информации. Например, известный далеко за пределами Великого Новгорода благотворительный марафон "Рождественский подарок" также не обходится без участия "Блинка" и Ольги Сергеевой. А ее благотворительная деятельность не ограничивается только рамками марафона. Как председатель Новгородского регионального отделения Международной общественной организации "Союз социальной защиты детей", Ольга Сергеева нередко организовывает бесплатные обеды для детей, помогает старикам, многодетным семьям.
Более наглядно общественная и социальная значимость предприятия "Блинок" видна в параметрах социальной структуры занятых здесь работников.
Возраст до 30 лет - у 70% работников, из них не имели трудовой стаж до поступления на работу в "Блинок" - 25% (среди них многие годами искали работу, находились в статусе безработного). При этом 98% от общего числа работающих здесь имеют образование выше среднего ( высшее- 12%, средне специальное- 80%). Таким образом, наиболее перспективная, образованная часть молодежи, работая у Сергеевой, имеет возможность реализации своих профессиональных навыков. Повысили здесь свою квалификацию около 60% молодых работников.
Развита в "Блинке" система материальной помощи, материальных и моральных поощрений. После года работы многие работники имели возможность получить бесплатное высококачественное стоматологическое обслуживание, 70 % трудового коллектива "Блинка" поощрялись почетными грамотами, дипломами и премиальными вознаграждениями.
Существенную моральную и материальную поддержку получают у Сергеевой одинокие и многодетные матери, которые составляют 60% трудового коллектива. Обеспечивая рабочими местами эту наиболее социально незащищенную часть населения, Ольга Федоровна, как и любой предприниматель, берет на себя груз экономической и моральной ответственности перед обществом.
Учитывая накопленный опыт, являясь Президентом "Ассоциации женщин - предпринимателей Новгородской области", Сергеева решила подойти к проблеме женской занятости более глубоко. Перспективен в свете решения этой задачи разработанный ею Проект создания учебно-консультационного центра и учебно- производственной базы ("Быстрый сервис" - русский "Блинок").
Tweet
