Открыть гастрономический бутик? Почему бы нет!

Бутиками сегодня называют самые разные торговые точки, даже те, которые продают еду. Однако далеко не каждый продуктовый магазин может носить название гастрономического бутика. Этим словосочетанием принято называть продуктовые  магазины, которые торгуют эксклюзивными продуктами питания. Самым известным подобным магазином, существовавшим в России еще до 17 года, можно считать знаменитый Елисеевский.

Решив открыть гастрономический бутик, необходимо в первую очередь четко представлять себе, кто будет вашим покупателем. Гастрономический бутик торгует в основном достаточно дорогими и экзотическими продуктами питания, которые не являются привычными для среднестатистического потребителя. Практика показывают, что основными потребителям подобных продуктов становятся состоятельные люди, которые могут себе позволить гастрономические излишества, а также люди, много путешествующие, которых вид заморских продуктов не озадачивает. Такие люди точно знают, что делать с плодами авокадо или тигровыми креветками. Именно эти две категории потребителей и делают выручку гастрономических бутиков.

Конечно, в ваш бутик будут заглядывать и менее обеспеченные граждане, и даже будут что-то приобретать. Однако основная выручка будет приходить не от них, а от состоятельных людей,  которые вполне могут позволить себе потратить несколько тысяч долларов на продукты питания. Именно они обеспечат процветание вашему гастрономическому бутику, возможно, единственному в городе.

Как показывает практика, среднестатистический посетитель такого магазина за одно посещение оставляет в нем от 50 до 100 долларов. Окупится гастрономический бутик не раньше, чем через 3-5 лет. Если подобный срок кажется вам слишком большим, да и денег на открытие целого магазина пока нет, можно начать свой бизнес с гастрономического отдела в одном из солидных магазинах города. Как вариант – открытие небольшого магазинчика, торгующего дорогими сортами чая и предлагающего тут же его попробовать в маленькой чайной, при каком-нибудь кафе.

Для тех, кто озаботился созданием собственного гастрономического бизнеса, необходимо быть готовым выложить для начала около 150 тысяч долларов – этого вполне достаточно даже для Москвы. Наценка на товары в подобных магазинах может составлять от 50 до 200%. Минимальная площадь, о приобретении или аренде которой придется позаботиться – 50-70 кв.метров. Многие гастрономические бутики делают себе имя на том, что предлагают не массовую продукцию, а экологически чистую и вкусную продукцию, закупленную у фермеров, проверенного качества, на которую обязательно находятся постоянные покупатели.

Успешная работа гастрономического бутика во многом зависит от правильного подбора персонала. Так как товары, которые в нем предлагаются, часто совсем не известны массовому покупателю, продавец обязательно должен быть еще и консультантом, досконально знающим ассортимент и  умеющим дать действительно ценный совет о том, как использовать тот или иной продукт.

Популярность гастрономических бутиков объясняется тем, что сегодня в России существует большой интерес к национальной культуре различных стран, особенно таких экзотических, как, к примеру, Китай и Япония. Люди любящие путешествовать, придя в гастрономический бутик, снова смогут пережить те впечатления, которые они получили в путешествии по Азии или Америке.

Гастрономический бутик может стать для таких людей одним из способов получить больше знаний об интересующей их стране. А для этого можно запланировать культурную программу, к примеру, проведение мастер-класса по приготовлению экзотических блюд, на которую, по возможности желательно пригласить иностранного гостя. Вам вовсе не нужно будет искать известного шеф-повара: подойдет любой представитель той страны, товары которой вы продаете. Он вполне может рассказать, как правильно заваривать чай или готовить коричневый рис. Вскоре вы можете почувствовать, что ваш бутик вполне можно расширить за счет небольшого ресторанчика или возможности приобрести в магазине готовые экзотические блюда, к примеру, те же суши.

Одним из перспективных направлений в развитии гастрономического бутика может стать реализация так называемых «органических», или экологически чистых продуктов, на которых буквально помешались сегодня европейцы. Здоровый образ жизни становится сегодня популярным и среди определенных категорий населения в нашей стране. Проведя небольшое исследование, хотя бы путем опроса посетителей вашего магазина, вы можете определить, будет ли «органик фуд» пользоваться популярностью в вашем городе. Однако примите во внимание, что приобретать ее придется не в местном колхозе, а в Европе, где имеется законодательная база, четко определяющая качество подобной продукции.