Как открыть свой ресторан

Какие капиталы потребуются для открытия собственного ресторана? Как правильно их распределить? Вложение денег в ресторанный бизнес сейчас довольно популярно. Это относительно доходное дело, ведь даже не слишком успешные рестораны приносят 20% прибыли на каждую единицу вложенных средств. Средний показатель рентабельности составляет 25%, а у лучших ресторанов доходит даже до 60%.

Классификация ресторанов

Классификация ресторанов приводится в действующем стандарте – ГОСТ Р 50762-95. Согласно этому документу, рестораны бывают класса «люкс», высшего и первого классов. Впрочем, сейчас чаще используется другая классификация, сложившаяся в среде людей, которые непосредственно занимаются ресторанным бизнесом:
- элитные рестораны, цены в которых очень высоки, но зато посетителям там предлагается и вкусная, разнообразная еда, и выдержанный в едином стиле интерьер, а также комфорт и уют;
- рестораны «средней руки» – предназначены они в первую очередь для среднего класса, цены здесь пониже, оформление скромнее, а главное их достоинство – предлагаемые блюда;
- рестораны «быстрого питания», фаст-фуды – они дешевы, меню разнообразием не блещет и изменяется редко, а клиенты должны заниматься самообслуживанием.

Есть два пути для начала своего ресторанного бизнеса. Первый – делать все самому, «на пустом месте», а второй – покупка уже работающего ресторана. Во всем мире главное в ресторанном бизнесе – идея, помещение и прочие ресурсы для ее реализации подыскиваются и приобретаются позже.

Задумываясь об открытии своего ресторана, полезно знать о существовании экспертов-консультантов в этой сфере. Они способны выполнить для вас аналитическое исследование, составить бизнес-план, выдать рекомендации. Эти специалисты проанализируют:
- перемещения людей в указанном месте, определяя по этому признаку состав и благосостояние возможных будущих посетителей ресторана;
- принципы работы потенциальных конкурентов, их оформление, прибыльность, персонал, клиентуру;
- прочие объекты возле будущего ресторана – например, достопримечательности, бизнес-центры и др.;
- инфраструктуру района – состояние дорог, парковок;
- варианты внешнего вида ресторана.

Стоимость такого исследования – от 3 до приблизительно 5 тыс. у. е., еще за 500 у. е. они составят вам бизнес-план на два года вперед. Это позволит свести к минимуму вероятность ошибок и потери вложенных средств.

Открытие ресторана: варианты оформления и возможная прибыль

Единая идея для ресторана обязательна. Конкуренция в этой сфере довольно велика, и ваш новый ресторан должен чем-то существенно отличаться от соседних, иначе большинство людей предпочтет посещать уже привычные заведения. Такая идея может изменяться со временем, она сильно зависит от моды. Скажем, недавно в моде был японский стиль, но у нас он не прижился и сейчас уже не слишком популярен. Сейчас же многие проявляют интерес к здоровой и низкокалорийной пище, вегетарианству.

Впрочем, чаще всего мода формируется искусственно. Например, в наше время очень популярен стиль фьюжн, предполагающий гармоничное сочетание разных стилей и направлений. Обычно это классическое европейское оформление, но с легким налетом экзотики. Вариантов оформления в этом стиле может быть очень много.

Ресторан – место, куда люди приходят поесть. Поэтому именно кухне и надо уделять основное внимание. В упомянутом стиле фьюжн меню может быть и вполне европейским, а экзотичность будет проявляться в мелких деталях – например, в оформлении блюд, в названиях. Это поможет воспользоваться эффектом новизны. Но в выборе кухни и меню ориентироваться надо не на собственные вкусы, как часто делают неопытные рестораторы, а на предпочтения потенциальных клиентов. То есть с экзотикой важно не перестараться, иначе большинство людей посетит такой ресторан только один раз, как новинку. Скажем, основными клиентами ресторана с кавказской кухней в Москве будут именно выходцы с Кавказа, а не коренные москвичи.

Определившись с идеей, можно приступать к оформлению документов. Обычно именно этот этап является самым беспокойным и затратным в плане времени.

Зато средний ежегодный доход от успешного ресторана миддл-класса составит минимум 100 тыс. долларов, а максимум – 500 тыс. долларов. При общих затратах на реализацию проекта в размере приблизительно 250 тыс. долларов ресторан полностью окупится уже через два года, или даже намного раньше. Бар приносит своему владельцу от 20 до 60 тыс. долларов годового дохода, а кафе – от 10 до 25 тыс. долларов, и это при маленьких начальных инвестициях.

Сколько придется платить персоналу

В одних ресторанах основной доход официантов составляют чаевые. В других – твердая зарплата. Первый подход характерен для Европы, а большинство людей в нашей стране дает чаевые неохотно, да еще и испытывает при этом недовольство. Так что лучше выплачивать своим официантам достаточно большую стабильную зарплату, иначе многие из них начнут воровать.

Оборудование для ресторана

Отечественное ресторанное оборудование обычно самое дешевое, но и качество у него соответствующее. У нас стоит приобретать только устройства, в которых выходить из строя нечему – разделочные столы, например. А в целом – чем лучше оборудование, тем оно дороже. На первом месте здесь идет Англия – все качественное и очень дорогое. Затем – Германия и Италия.

Некоторые компании могут даже предоставить оборудование бесплатно, но только если обязательным условием договора аренды станет последующее приобретение соответствующей продукции (к примеру, пива), исключительно у них.

Программное обеспечение и настройка учета в ресторане

Существует немало автоматизированных систем учета, разработанных специально для ресторанного бизнеса. Это как специализированные программные продукты, так и решения на основе «1С» и пр. Цена – самая разная. Например, R-Keeper в минимальной конфигурации обойдется в 10000 долларов, а программный продукт «Ресторан 2000» – намного дешевле.

Ремонт и интерьеры ресторана

При ремонте работы должны выполняться в следующей последовательности:
- перепланировка помещения;
- проведение коммуникаций;
- окончательная отделка, дизайнерское оформление.

Вообще в ресторанах, особенно среднего класса и недорогих, оформление помещения не является определяющим. Единый стиль лучше проявлять в мелочах, например, стильных фирменных кружках, зажигалках и др. – все это может быть сувенирами для посетителей. Каждый подобный предмет должен снабжаться логотипом ресторана.

В принципе, сейчас преуспеть в ресторанном бизнесе довольно легко. Ведь многие рестораны – возможные конкуренты – практикуют подход к клиенту, привычный скорее для столовых советского времени. Чтобы на их фоне выглядеть хорошо, достаточно просто честно работать самому и подобрать соответствующий персонал.

Особенности ресторанного бизнеса в России - видео